Autunno in Laguna
Sicuramente uno dei prodotti che caratterizzano la cucina Veneziana sono le “moeche”. L’antica tradizione Chioggiotta- Veneziana di selezionare i granchi maschi in apposite ceste di legno (vieri), nelle acque interne della laguna è vecchia di secoli. Si attende il momento in cui il granchio muta il carapace e diventa completamente morbido e dopo un’attenta selezione manuale arriva nei banchi del mercato. La primavera e l’autunno sono i periodi naturali della muta ma la “moeca” autunnale é quella piu grassa e succulenta. Purtroppo il sempre minor numero di pescatori che si dedicano a questa antica tradizione ha reso le “moeche” rare e costose ma pur sempre una leccornia da non perdersi.
Sono squisite preparate in vari modi: classiche, infarinate e fritte nell’olio d’arachide o vinacciolo a 180° oppure con il “pien” e cioè prima “annegate” nel rosso d’uovo e poi infarinate e fritte. Sono squisite anche alla piastra o scottate in padella antiaderente con pochissimo olio. Ovviamente sempre accompagnate con la polenta ( gialla di Maranello o bianca Perla), morbida o abbrustolita e del radicchietto di Sant’Erasmo e fagioli. Anche bollite, due o tre minuti e servite calde con uno spicchio di patata lessa e rapa rossa ed erba cipolina, sono buonissime.
Al Covo le usiamo anche, tagliate a tocchetti insieme al corallo delle”masanete”( granchio femmina), spadellate velocemente in tegame con uno spicchio d’aglio in camicia, olio e.v., qualche pomodorino tagliato a spicchhi, prezzemolo, pepe macinato, pochissimo sale ed un goccio di brodo, per condire gli gnocchetti di patate tenuti morbidi. Con le “moeche” beveteci sopra un prosecco “ col fondo” come il “ Costadilà” interpretato da Mauro Lorenzon ed in vendita alla Mascareta di Venezia oppure un rosso leggero e sincero come il Rosso Gentile dell’Az.Agr. San Micel di Fonzaso (Bl) da uve Pavana e Paialonga, servito fresco.
Cuori e bicchieri sempre alti!
C.B.
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