Let's Talk

Rubrica semi-seria di dritte ed opinioni

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Chiusura estiva

Il ristorante rimane chiuso per le ferie estive dal  09/08/2010 al 19/08/2010 compreso

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Le seppioline di porto

 Le seppioline di porto di mezza estate sono senza dubbio una delle squisitezze da non perdere se vi trovate a Venezia in luglio e agosto. Le seppie adulte entrano in laguna in primavera per deporre le uova . Quelle che  sopravvivono alla voracità dei branzini, diventano, appunto, questa leccornia. Vengono pescate con reti a sospensione, voleghe se non addirittura, in agosto, appena un pò più grandi, all' amo, una ad una! Proprio per le modalità con le quali sono pescate non contengono nemmeno un granello di sabbia e quindi non necessitano lunghi lavaggi prima della cottura. Tradizionalmente si preparano in tre modi: fritte, in umido con il nero e alla piastra sempre accompagnate dalla polenta, morbida o abbrustolita. Il risotto con le "piccole " è addirittura da sballo!  Al Covo le prepariamo "in camicia" ovvero passate nel loro nero prima di essere infarinate  e fritte insieme alle zucchine , la cipolla di Tropea e le patate a fiammifero. Si accompagnano bene con  un rosato o un rosso leggero servito fresco, come per esempio, il Cerasuolo di Emidio Pepe 2005 .
Cuori e bicchieri sempre alti!                  

C.B. 

 

 

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© 2008 Ristorante al Covo - Castello 3968, 30122 Venezia
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