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Il ristorante Al Covo nasce come "laboratorio di ricerca", valorizzazione e conservazione dei prodotti della Laguna di Venezia, delle sue isole e dell'immediato entroterra. I prodotti impiegati nella nostra cucina sono, nella quasi totalità, di varietà locali sia per quel che riguarda il pesce – sempre freschissimo, proveniente in prevalenza dalla Laguna o dal Mare Adriatico - che per la frutta e le verdure (dagli orti di Cavallino, Treporti, Sant'Erasmo, Vignole). Le nostre carni sono di varietà "Bianca Piemontese" - Presidio Slow Food- e fornite dalla Macelleria di Franco Cazzamali. La pasta fresca, i dessert, le gelatine di frutta, le marmellate, e i prodotti sott'olio e sott'aceto sono fatti in casa. Il nostro pesce viene cucinato senza burro, esclusivamente con olio d'oliva extra vergine di prima qualità . La nostra cucina è rivolta ad una clientela di buon gustai, attenti non solo alla forma dei piatti ma soprattutto alla qualità della materia prima ed alla sua fragranza e freschezza. Particolare attenzione è riservata alla carta dei vini che annovera oltre 200 etichette dei più famosi terroirs nazionali ed esteri con enfasi sulle produzioni naturali e biodinamiche
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