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Alici marinate con finocchietto selvatico
Per 4 persone
Ingredienti:
20 alici freschissime, aperte a farfalla e spinate
1 scalogno medio, tagliato a fettine sottiie
Sale
Pepe macinato fresco
Aceto di vino bianco invecchiato
Olio d'oliva extravergine (Ligure o del Garda)
1 etto e mezzo di Valerianella
1 bella melanzana lunga
1 foglia d'alloro
4 rametti di finocchietto selvatico
Sale grosso
Qualche granello di pepe nero
Preparazione:
Distendere le alici (circa 10) con la pelle verso il basso in una bacinella di vetro di media grandezza.
Salare e pepare e cospargere metà dello scalogno affettato.
Coprire il tutto con l'aceto.
Ripetere l'operazione con le alici restanti per creare un secondo strato.
Lasciar marinare per circa un'ora, sgocciolare bene l'aceto e coprire con l'olio extravergine.
Tagliare le melanzane, in senso della lunghezza, a fette di 2-3 centimetri, lasciando la buccia con un po' di polpa, e poi a dadini di 2 cm. di lato.
Farle bollire per 8 minuti in acqua salata, un po' d'aceto, l'alloro e il pepe a grani.
Asciugarle bene su di un panno o carta da cucina, farle raffreddare e metterle sott'olio extravergine.
Disporre la valerianella a monticello in 4 fondine. Appogiarvi a ventaglio 5 alici sgocciolate per piatto, le melanzane sott'olio con un po' di geometria, e guarnire con i rametti di finocchietto selvatico.
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